PAREPARE, PIJARNEWS.COM– Di tengah menjamurnya kuliner modern di Kota Parepare, Sulawesi Selatan, sokko bolong atau ketan hitam masih menjadi pilihan sarapan. Salah satu lokasi pilihan adalah lapak miliki Bu Adel (46) yang ada di kawasan Taman Mattirotasi, Kecamatan Ujung.
Lapak kuliner tradisional itu mulai melayani pembeli sejak pukul 06.00 Wita. Dalam waktu sekitar empat jam, dagangan ibu Adel biasanya sudah habis, seiring silih bergantinya warga yang datang untuk menikmati sokko bolong hangat dengan taburan kelapa parut.
Usaha milik Bu Adel ini setiap paginya mampu menghabiskan hingga 15 liter beras ketan hitam.
Usaha Bu Adel bukan sekedar sumber pendapatan, namun menjadi bagian dari upaya mempertahankan resep keluarga yang telah diwariskan sejak hampir tiga dekade lalu.
BeritaTerkait
Ibu Adel merupakan generasi kedua yang meneruskan usaha kuliner tersebut. Sang ibu pertama kali menjual sokko bolong sekitar tahun 1997, sebelum kemudian usaha itu dilanjutkan oleh dirinya.
“Saya ini sudah generasi kedua. Dulu mama yang mulai menjual sekitar tahun 1997, lalu turun ke saya,” ujar ibu Adel saat ditemui di sela-sela kesibukannya melayani pembeli.
Untuk mempertahankan cita rasa sekaligus memastikan dagangannya siap disajikan sejak pagi, ibu Adel harus memulai aktivitas jauh sebelum matahari terbit. Ia rutin bangun sekitar pukul 02.00 Wita untuk menyiapkan bahan dan menanak beras ketan hitam.
Dalam sehari, ibu Adel mengolah hingga 15 liter beras ketan hitam yang dibeli dari pasar tradisional di Parepare. Harga bahan baku tersebut mencapai sekitar Rp 20.000 per liter.
Meski membutuhkan persiapan sejak dini hari, ibu Adel tetap menjalankan usahanya secara konsisten. Ia mengaku, jumlah pembeli terkadang mengalami perubahan. Beberapa bulan sebelumnya, lapaknya sempat mengalami penurunan pengunjung.
Namun, kondisi tersebut tidak membuatnya berhenti mempertahankan usaha keluarga.ibu Adel tetap mengandalkan kualitas rasa dan resep yang diwariskan ibunya untuk menjaga kepercayaan pelanggan.
Menariknya, pembeli sokko bolong tidak hanya berasal dari kalangan orang tua yang mengenang makanan tradisional masa lalu. Anak muda juga turut menjadi pelanggan, menunjukkan bahwa kuliner warisan masih memiliki tempat di tengah perkembangan tren makanan modern.
Sokko bolong sendiri merupakan salah satu kuliner tradisional masyarakat Bugis-Makassar yang kerap disajikan dalam berbagai kegiatan adat dan syukuran. Makanan berbahan ketan hitam tersebut tidak hanya menjadi hidangan, tetapi juga memiliki makna kebersamaan dalam kehidupan sosial masyarakat.
Keberadaan lapak ibu Adel di kawasan Taman Mattirotasi sekaligus memperlihatkan bagaimana usaha kuliner tradisional tetap menjadi bagian dari aktivitas ekonomi masyarakat. Di tengah perubahan selera dan perkembangan industri makanan, ibu Adel terus mempertahankan sokko bolong sebagai warisan keluarga yang ingin dijaga keberlangsungannya.
Baginya, usaha tersebut bukan hanya tentang menjual makanan setiap pagi, tetapi juga meneruskan sesuatu yang telah dibangun ibunya sejak puluhan tahun lalu.
Reporter : Mamat ( Mahasiswa magang PPL STAIN Majene).
